にんじんと聞くと「カレーの具」や「野菜ジュース」のイメージが強いかもしれませんが、
実はとてもパワフルな健康野菜なんです。
今回はその驚きの効果と、私が感じた体の変化についてご紹介します。
私は以前、心が壊れてしまい、気持ちに体がついていかず、何もやる気が起きずにただ横になっていた時期。
まさに、人生で一番つらい時間だったと思います。
そんな時、私の食生活も乱れてしまい、ほとんど食事らしい食事をとっていませんでした。
そんなある日、なんとなく冷蔵庫に入っていた「にんじん」を見て、千切りにして軽く塩でもんで食べてみました。
それが、「にんじんサラダ」との出会いでした。
目次
なぜ、にんじんだったのか？
そのときは「これが食べたい！」という強い意志もなかったのですが、なぜか体が自然とにんじんを選んでいたのです。
今振り返ると、それは偶然ではなかったように思います。
にんじんには、βカロテン（ベータカロテン）やビタミンAが豊富に含まれており、体内で抗酸化作用や免疫力の強化に
働いてくれます。
また、皮膚や粘膜の健康を保ち、腸内環境を整える食物繊維も多く含まれています。
私の変化と気づき
最初は1日に1回、にんじんサラダを小鉢にして食べていました。
ドレッシングも簡単に、オリーブオイルとレモン汁をかけるだけ。
シンプルですが、それが美味しかったのです。
不思議なことに、それを続けていくうちに少しずつ体がラクになっていくのを感じました。
• 朝、起きるのが少しラクになった
• お通じが良くなった
• 肌の乾燥が減ってきた
• そして何より、「今日も何かできるかもしれない」と思える日が増えてきたのです
心がどん底だった時、自分で何かを「整える」なんて考えられませんでした。
でも、にんじんサラダを食べるというほんの小さな習慣が、私を少しずつ整えてくれたように思います。
にんじんの栄養をもっと知ろう
にんじんは野菜の中でもトップクラスの栄養バランス。
特に有名なのがβカロテン（ベータカロテン）。
体内でビタミンAに変わり、目や皮膚の健康を守ってくれます。
さらに、以下のような栄養素も含まれています。
| 栄養素 | 効果 |
| ビタミンA | 視力維持・肌の健康 |
| 食物繊維 | 腸内環境の改善・便秘予防 |
| βカロテン | 抗酸化作用・免疫力アップ・皮膚や粘膜の保護 |
| カリウム | むくみの軽減・血圧の安定 |
| ビタミンC（微量） | 抗酸化・美肌効果 |
※βカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が上がるため、オリーブオイルなどとの相性も◎です。
注目の7つの健康効果
①目の健康をサポートする
にんじんに含まれるβｰカロテンは、体内でビタミンAに変換されるため、視力にとってとても大切な栄養素
なんです。
ビタミンAは「目のビタミン」とも言われているのは、ごそんじでしょうか？
ビタミンＡは皮膚や粘膜を強くする栄養素で、免疫力や風邪予防にも期待できるビタミンなんです。
目の網膜で光や色に反応して、視覚情報を伝えるたんぱく質の成分でもあります。
不足すると暗闇での視力低下をひきおこすことから「目のビタミン」とも呼ばれるようです。
②便秘解消に効果的
にんじんに含まれる食物繊維は、腸内細菌の餌となる善玉菌を増やしたたり、便の量を増加させて排便を促す
効果があります。
そのため、にんじんを食べると、腸内環境が整って便秘を改善してくれます。
③美肌効果
活性酸素が増えると、肌の老化やシミ、しわの原因になります。
にんじんには活性酸素を除去してくれる効果があるので、紫外線などからの悪い影響から肌を守ってくれるため
美肌効果が期待できます。
④ダイエット効果
にんじんは低カロリー（100ｇあたり約４１ｋcal）で、食物繊維が豊富なため、ダイエット効果があります。
にんじんのカロテンは、脂溶性ビタミンのため、油と一緒に料理をすると吸収率が３～１０倍アップすると
いわれています。
⑤血糖値の上昇を抑える
にんじんにはでんぷんが含まれていないため、低GIの野菜なのです。
※GIとは、食べ物が血糖値に与える影響を示す指標のことを言います。
そして食物繊維が急激な上昇を抑えてくれて、糖尿病予防になります。
⑥貧血や骨粗しょう症予防
鉄分やカルシウムを含んでいるので予防ができます。
⑦免疫力アップ
βカロテンが粘膜を保護して、ウイルスに強い体をつくります。
「にんじんサラダ」がもたらした心と体の調和
私にとって、にんじんサラダは単なる野菜料理ではありません。
それは、 **壊れた心と疲れきった体をつなぎとめてくれた「命の一皿」** だったのです。
もちろん、にんじんだけで劇的に回復したわけではありません。
でも、「小さな前向きな習慣」が、体の内側から私を支えてくれた。
今でも、あの時のにんじんの味は忘れられません。
続けやすい！にんじん活用レシピ
毎日同じ食べ方だと飽きてしまいますよね。
私がよく作っているのは以下の3つ
• にんじん＋りんごスムージー（甘みもあり飲みやすい）
• すりおろしにんじんの味噌汁（風邪予防に◎）
• オリーブオイルで焼くだけグリルにんじん（シンプルにおいしい！）
摂りすぎ注意？1日の目安量
にんじんは体に良いとはいえ、過剰摂取はNG。
特にβカロテンは脂溶性のため、摂りすぎると肌が黄色っぽくなることも。
成人であれば、1日1/2本〜1本程度が目安です。
今、もしあなたが疲れているのなら
「体が重い」「やる気が出ない」「最近元気がない」そんな方がいれば、
ぜひ一度にんじんサラダを試してみてください。
高価なサプリや難しいレシピではなく、シンプルで続けやすい方法で自分を整えることから始めてみませんか？
最後に
私の体験は特別なものではないかもしれません。
でも、「食べる」という日常の中に、再生へのヒントが隠されているのではと今は感じています。
にんじんサラダを毎日食べていた時期を振り返ると、それが私の人生の転機のひとつだったと今では思えるのです。
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